Lardo di Colonnata
Europa,  Italien

Lardo di Colonnata

Viareggio und Umgebung

enthält Produkteempfehlung

Unsere Highlights

Lardo di Colonnata

Colonnata ist ein Dorf, welches auf 540 m, mitten in den Steinbrüchen des berühmten Marmors von Carrara, liegt.

Marmorsteinbrüche
Marmorsteinbrüche von Carrara

Während man auf der Fahrt durch die Serpentinen nach Colonnata an vielen Souvenirläden, welche Marmorartikel verkaufen, vorbeikommt, findet man in Colonnata keinen einzigen. Dafür trifft man an jeder Ecke auf eine “Larderia”, einen Speckproduzenten, der den berühmten Lardo di Colonnata herstellt.

Lardo di colonnata
Larderia

In ganz Italien findet man Lardo, aber der Lardo aus Colonnata ist der einzige mit einer IPG Zertifikation.

Das spezielle an diesem Speck ist, dass er in Becken aus Marmor, der “conca”, produziert wird. In diesen Becken herrscht ein einzigartiges Mikroklima, welches dem Lardo von Colonnato zu seinem mehr als verdienten, weltweitem Ruhm verhilft.

Lardo di Colonnata
grosse Marmorbecken “conca”
Marmorbecken
kleines Marmorbecken “conca”

Die Speckschwarten werden in Schichten in die mit Knoblauch ausgeriebenen Marmorbecken gelegt. Dazwischen kommen die Gewürze (Pfeffer, Knoblauch,Nelken, Zimt, Salbei, Koriander und Rosmarin) und das Salz. Das Ganze wird mit einer Marmorplatte abgedeckt und lagert 6 – 10 Monate.

Danach wird er in Stücke von ca. 10 x 10 cm geschnitten und kommt so in den Verkauf.

Der Lardo di Colonnata hat die weisse Farbe vom Fett mit rosa Einschlüssen. Auf der einen Seite bleibt die Schwarte dran und wird erst beim Verzehr weggeschnitten. Auf der anderen Seite kann es noch eine kleine Schicht Muskelfleisch haben und natürlich die Schicht aus Salz und Gewürzen. Vor dem Verzehr wird diese Schicht leicht mit dem Messer abgeschabt.

Lardo di Colonnata
Lardo di Colonnata

 

Gegessen wird dieser Speck meist in dünne Scheiben geschnitten und auf getoastetes Brot gelegt. Er ist so zart, dass man ihn fast mit dem Messer streichen kann. Eine Delikatesse!

unser Mittagessen
unser Mittagessen
Lardo di Colonnata
Larderia mit Restaurant

One Comment

Schreiben Sie einen Kommentar

Ihre E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.